Donostia-San Sebastien est la ville avec la plus grande densité d'étoiles Michelin au mètre carré, de toute la planète. En plus des grands restaurants, les bars de pinchos (amuse- gueule) et les repas basiques sont d'un haut niveau.

Euskadi était déjà connue au niveau international pour sa gastronomie traditionelle savoureuse, lorsqu'un groupe de nouveaux cuisiniers osa, en partant de la tradition, renouveler cette dernière avec l'imagination comme premier ingrédient.

Le mouvement, qui será connu rapidement sous le nom de nouvelle cuisine basque, se forgea vers le milieu des années soixante dix, à partir d'une série de jeunes cuisiners qui avaient comme point de référence, la nouvelle cuisine française. De nos jours, ces jeunes cuisiniers sont des maîtres de prestige reconnu. Leur créativité se concrétise à ce qui s'apelle déjà la cuisine d'auteur.

En dépit de la considération sociale de laquelle ils jouissent, les restaurateurs étoilées maintiennent une étonnante proximité. Il est facile de voir une de ces figures de la gastonomie mondiale, sélectionnant personnellement des produits au marché, transmettant ses recettes au travers de moyens de communication, ou côtoyant les écoles de cuisine et ses nouvelles générations de restaurateurs, qui assurent déjà la continuité de cette nouvelle gastronomie de haut niveau.

Le pays du poisson
Le poisson, pêché sur le littoral basque ou provenant de lieux de pêche plus éloignés, lequel est exploité depuis des siècles par les arrantzales (pêcheurs basques), est l'étoile de la cuisine basque. Le colin, la dorade, le thon blanc ou la morue, preparés de manières différentes, sont les éléments fondamentaux de la cuisine du poisson. Des poissons plus humbles comme les sardines ou les anchois, ou d'autres espèces, comme le turbot, la baudroie ou la bar.
Quelques sauces légères et basiques, comme par exemple la délicate sauce verte ou la sauce pil-pil, extraient le fumet du poisson sans en modifier la texture ni en masquer le goût. La tendance des basques à tirer le plus grand profit des produits de la terre et de la mer a donné lieu à l'heureuse incorporation à sa gastronomie des kokotxas-petites pièces gélatineuses à la saveur délicate qui sont extraites de la tête du colin, le cogote -"cou" du colin- ainsi que la ventresca du thon blanc. Les chipirones ou calamars, cuisinés dans leur traditionnelle et très originale sauce à l'encre noire ou sautés à l'oignon et au poivron vert au Pelayo, sont des éléments classiques des restaurants basques, à l'égal d'un fruit de mer très apprécié, le txangurro.

Crus délicieux
Si la table est bien achalandée, la cave ne l'est pas moins. Les vins de la Rioja d'Alava sont en mesure de concurrencer les meilleurs du monde malgré la faible extension de ses vignobles. En fonction de leur durée de vieillissement en fût de chêne, ils seront catalogués comme d'élevage, de réserve ou de grande réserve. Une autre boisson autochtone est le txakoli, un vin blanc jeune, frais et fruité dont la renommée s'est étendue hors du Pays Basque au cours des dernières années. N'oublions pas le cidre, à déguster dans les cidreries. Astigarraga, Hernani et Usurbil, à Gipuzkoa, sont les localités possédant la plus grande concentration de ce genre d'établissements animés.

Plats typiques
Morue au pil-pil, “pintxos”, haricots du pays, omelette de morue, morue au piments, calamars à la sauce à l'encre, côtelettes, colin à la sauce verte, omelette de patate (tortilla espagnole) salade de "txangurro"...

Horaire Restaurants
A Saint Sebastién il y a des restaurants pour tous les goûts. Normalement ils sont ouverts de 13.00h. à 15.30h. et de 20.30h. à 24.00h.. Certains sont ouverts jusqu'au petit matin. Généralement à midi, en plus de la carte, ils offrent un menu (menu du jour) qui inclut premier et second plat, dessert, boisson et pain pour un prix approximatif de 9€. Le soir, il y a un menu dans les Restaurants les moins cher, excepté dans ceux de catégorie moyenne ou haute.

Bars/Restaurants:

• CARAVANSERAI: Plats combinés, menus, Snackbar… Pza. Buen Pastor (centro) Tel.: 943475418
• MAMA MÍA: Nourriture italienne. San Bartolomé (centre) Tel.: 943465293
• ESLABÓN: Menus du jour, déjeuners, dîners... C/Urbieta, 44 (centre) Tel.: 943464208
• CAFÉ DE LA CONCHA: Menus, déjeuners, dîners. Pº de la Concha (centre) Tel.: 943473600
• BERGARA: Pintxos. General Arretxe, nº8 (Gros)
• VALLÉS: Pintxos. Reyes Católicos (centre) Tel.: 943452210
• IZKIÑA: Cuisine traditionelle basque. Pintxos, déjeuners, dîners. Fermín Calbetón, 4-bajo (Vieille Ville) Tel.: 943422562
• LA CEPA: Cuisine traditionelle basque. Déjeuners, dîners. C/31 de Agosto, 7 (Parte Vieja) Tel.: 943426394