|
実はドノスティア（サンセバスティアンのバスク語名称）－サンセバスティアンは地球上で一番ミシュラン星密度が高い街なのです。しかし、サンセバスティアンだけに限らず、バスク自治州内ではどこでも、レストランの大小に関わらずおいしい料理が楽しめます。
バスク地方はその新鮮な素材を使った伝統料理で世界的に知られていましたが、1970年代半ば若いシェフ達のグループがそれらの伝統料理を彼らのイマジネーションをもとにアレンジして新しいバスク料理バスク・ヌーベル・クイジーンを作ることにしました。
その当時の若いシェフ達は、今日では名声のある”料理界の巨匠”と呼ばれ社会的な地位を築いていますが、街のマーケットで買い物をする彼らを見かけることは珍しいことではありません。またこれらの有名シェフ達は”一料理人”として料理界に貢献することを忘れていません。レシピをテレビや雑誌のメディアを通して私たちに紹介したり、このバスクヌーベルクイジーン継承のために、料理学校で若い世代と親しく語り合ったりしています。
豊富なシーフード
サンセバスティアンで食べられている魚は、近海ものから遠洋ものまで地元のバスク人漁師達(アランツァレス)が何世紀にも渡って開拓した漁場でとられたものです。主にメルルーサ、タイ、カツオ、タラがいろいろな調理法で地元料理に使われますが、その他にイワシやカタクチイワシなどの大衆魚からヒラメ、アンコウ、スズキなどの高級魚もよく使われます。これらの魚料理には、魚のそのものの風味と食感を失わないようにグリーンソースやピルピルソースなどのシンプルなソースを使います。
バスク人は昔から、陸や海の恵みの食材をうまく利
用する術を知っていました。例えばメルルーサの頭
からとった柔らかい味わいのゼラチン質を含んだ部
分ココチャス（喉肉）や、やはりメルルーサの鎌部
であるコゴテ、鰹のトロの部分などをうまく料理に
取り入れています。
独特な伝統的料理法である墨煮に、あるいはピーマ
ン、玉ねぎと合わせて炒めたペラヨ風にするイカは、
バスクレストランの定番です。またシーフードで評
価が高いのはチャングロ（毛ガニ）です。
美味しいワイン 料理を楽しむ時、その味わいを完璧にするのに欠か
せない酒類にも言及しないわけにはいきません。
アラバ県リオハ地方産ワインは、その占める面積が それほど広くないとはいえ、世界の一流ワインと並
び称されるものです。オーク材の樽に寝かされる年
月によって、赤ワインは、クリアンサ、レセルバ、 そしてグランレセルバとなります。
土地独自の飲み物といえば、チャコリと呼ばれるフ
ルーティでフレッシュな若い白ワインがあります。 この飲み物も最近はバスク自治州の外でも知られる
ようになりました。そして忘れてはならないのが、
リンゴから作られるシードラです。リンゴ酒醸造所、 そこで飲んで楽しめます。ギプスコア県のアスティ
ガラガ、エルナニ、ウスルビルは、こういった活気
ある醸造所が集中している地域です。
典型的な地元料理
バカラオ・アル・ピルピル、
ピンチョス、豆料理、
バカラオのスパニッシュオムレツ、
バカラオのピーマン添え、ホタルイカの墨煮、
チュレトン、メルルーサのグリーンソース煮、
スパニッシュオムレツ、カニサラダ…
レストランの営業時間 サンセバスティアンにはたくさんのレストランがあります。通常の営業時間は13:00～15:30その後20:30～00:00ですが、もっと遅くまで開いているレストランもあります。通常のメニューに加えて、大抵どのレストランにもメニュー・デル・ディア（ランチセット）。
一皿目、二皿目、デザート、飲み物、パンが付いて約10€です。
低～中価格のレストランには夕食にも“メニュー・デル・ディア”がありますが、高級レストランにはありませんのでご注意ください。
レストラン/バー:
-
CARAVANSERAI:
多様なメニュー、
カフェテリア...
Plaza del Buen Pastor (セントロ地区)
電話:
943475418
-
MAMA MÍA:
イタリアン
C/San
Bartolomé (セントロ地区)
電話:
943465293
-
ESLABÓN:
セットメニュー、軽食、ディナー…
C/Urbieta, 44 (セントロ地区)
電話:
943464208
-
CAFÉ DE LA CONCHA:
ランチ、軽食、ディナー... Paseo
de la Concha (セントロ地区)
電話:
943473600
-
BERGARA:
ピンチョス
C/General
Arretxe, nº8 (グロス地区)
-
VALLÉS:
ピンチョス
C/Reyes
Católicos (セントロ地区)
電話:
943452210
-
IZKIÑA:
バスク料理、ピンチョス、軽食、ディナー
C/Fermín
Calbetón, 4-bajo (旧市街)
電話:
943422562
-
LA CEPA:
バスク料理、ピンチョス、軽食、ディナー...
C/31 de Agosto, 7 (旧市街)
電話:
943426394
パブ/バー:
サンセバスティアンにたくさんあるパブ/バーでは朝から晩までビールやワインを飲みながら
“ピンチョス”が楽しめます。バーが集中している旧市街の中でもC/
Fermín Calbetón
と
C/31 de Agostoに特に集中しています。
|
