Donostia - San Sebastián ist die Stadt mit den meisten Michelín-Sterne per Quadratmeter der Welt. Abgesehen von den grossen Restaurants, sind die "Pinchos-Bars" und die generelle Grundnahrung von hohem Niveau. Euskadi war schon international bekannt durch seine schmackhafte und ausgezeichnete Gastronomie, als eine Gruppe junger Köchen bereit war, unsere Traditionen gründlich zu erneuern, und als Hauptbestandteil ihre Fantasie beizugeben. Dieser Betrieb wurde die Hauptfigur dieser kulinarischen Revolution die sich neue baskische Küche nannte, die in den siebziger Jahren auftauchte und jungen Köchen zu verdanken ist. Ihre Referenz war die französische nouvelle cuisine.

Heutzutage geniessen diese Meisterköche Weltruf und ihr Werk wird durch zahlreiche Nachwuchsköche fortgesetzt, die das hohe Niveau der baskischen Küche wahren. Ihre Kreativität hat sich bis in die so genannte Küche des Autors durchgesetzt. Trotz der sozialen Anerkennung, welche die Stern-Restaurants geniessen, behalten sie eine erstaunliche Echtheit und Bodenständigkeit bei. Es ist sehr leicht, diese Weltfiguren der Gastronomie in einem Markt zu treffen, während sie persönlich die Produkte auslesen und ihre Rezepte durch soziale Medien weitergeben oder in Kochschulen mit den neuen Restaurantgenerationen Umgang haben und somit, die Beständigkeit dieser neuen Gastronomie und ihr hohes Niveau absichern.

Das Land des Fisches Der Fisch wird entweder direkt an der baskischen Küste gefischt oder stammt aus den entfernten Fischfangzonen, die die arrantzales (baskischen Fischer), schon jahrhundertelang nutzen. Der Seehecht, die Seebrasse oder der Thunfisch, sind Eckpfeiler dieser Küche, die zusätzlich mit Fischarten wie Butt, Seeteufel oder Seebarsch bereichert wird. Bescheidenere Fische wie Sardinen oder Anchovis, je nach Saison, dürfen natürlich in keiner Speisekarte fehlen.. Einige fundamental leichte Sossen, wie die delikate grüne Sosse oder die Pil-Pil-Sosse, unterstreichen das Wesentliche des Fisches besonders ohne seine Textur zu ändern oder den Geeschmack zu verbergen. Die Basken nutzen aufs höchste die Produkte, die das Meer oder das Land zu bieten hat. Das erklärt auch die Eingliederung der kokotxas in ihre Gastronomie - kleine gelatinöse Teile, die aus dem Kopf entnommen werden und die sehr zart im Geschmack sind - abstammend von dem Kopf des Seehechts sowie der cogote -oberer Teil des Fisches - und beim Thunfisch die ventresca oder Leistengegend. Die Tintenfische, zubereitet in ihrer traditionellen und sehr originellen schwarzen Tinte oder angebraten mit Zwiebeln und Paprika "a lo Pelayo", sind klassische Elemente der baskischen Restaurants, sowie eine besonders geschätzte Meeresfrucht, txangurro.

Köstliche Weine Nicht nur die Speisekarte hat etwas zu bieten, sondern auch der Weinkeller. Die Weine aus der Rioja Alavesa können mit den Besten auf der ganzen Welt konkurrieren, obwohl das Anbaugebiet relativ klein ist. Je nachdem wie lange sie in den Eichenfässern gereift haben, werden sie als crianza, reserva oder gran reserva bezeichnet. Ein urwüchsiges Getränk ist txakoli, ein frischer und fruchtiger Jungwein, der in den letzten Jahren allmählich auch ausserhalb des Baskenlandes an Bekanntheit gewann. Der Apfelwein darf auch nicht vergessen werden. Astigarraga, Hernani und Usurbil in Gipuzkoa sind jene Ortschaften, die die meisten dieser belebten Apfelweinlokalen beherbergen.

Typische Gerichte Kabeljau mit pil-pil. “pintxos”, Bohnen des Landes, spanisches Omelett mit Kabeljau, Kabeljau mit Paprikas, Tintenfisch in seiner Tinte, Rippe, Seehecht in roter Sosse, spanisches Omelett mit Kartoffeln, Salat der Krabbe...

Arbeitszeit der Restaurants In San Sebastián gibt es Restaurants für jeden Geschmack. Sie sind normalerweise zwischen 13:00 Uhr und 15:30 Uhr und von 20:30 Uhr bis 24:00 Uhr offen. Es gibt einige die bis am frühen Morgen offen sind. Im allgemeinen bieten sie Mittags, neben der Speisekarte, ein Menü (Tagesmenü) an, das aus einem ersten und zweiten Gang, Dessert, Getränk und Brot besteht, für etwa 9€. Nachts gibt es in den billigeren auch ein Menü aber in denen der Mittel und Hohen Kategorie nicht. Bars/Restaurants:

• CARAVANSERAI: Zusammengestellte Gerichte, Menüs, Cafetaria… Platz Buen Pastor (Zentrum) Tel.: 943475418
• MAMA MÍA: Italienisches Essen. San Bartolomé (Zentrum) Tel.: 943465293
• ESLABÓN: Tagesmenüs, Mittagessen, Abendessen… C/Urbieta, 44 (Zentrum) Tel.: 943464208
• CAFÉ DE LA CONCHA: Menüs, Mittagessen, Abendessen. Pº de la Concha (Zentrum) Tel.: 943473600
• BERGARA: Pintxos. General Arretxe, Nr. 8 (Gros)
• VALLÉS: Pinchos. Reyes Católicos (Zentrum) Tel.: 943452210
• IZKIÑA: traditionelle baskische Küche. Pintxos, Mittagessen, Abendessen. Fermín Calbetón, 4-bajo (Altstadt) Tel.: 943422562
• LA CEPA: Traditionelle baskische Küche. Mittagessen, Abendessen. C/31 de Agosto, 7 (Altstadt) Tel.: 943426394