Gastronomia

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San Sebastián possiede il maggior numero di stelle Michelín per metro quadrato del mondo. Preparati a godere di una gastronomia eccellente!

Donostia-San Sebastián è la citta con maggior densità di stelle Michelín per metro quadrato del mondo. Oltre ai rinomati ristoranti, anche i bar di pinchos e le materie prime sono di altissimo livello. Euskadi era già famosa per la sua deliziosa cucina quando un gruppo di nuovi cuochi decise, partendo dalla tradizione, di rinnovarla usando l' immaginazione come principale ingrediente. Tale movimento, che prese il nome di nuova cucina basca, si cementò durante la metà degli anni Settanta, grazie a una serie di cuochi che avevano come punto di riferimento la nouvelle cuisine francese. Oggigiorno, quei giovani cuochi sono diventati maestri di riconosciuta fama, la cui creatività si riflette in quella che è già stata definita "cucina d' autore". Nonostante la grande considerazione sociale di cui dispongono, i ristoratori mantengono una stupefacente vicinanza alla gente. Non è raro vedere uno di questi grandi esponenti della gastronomia mondiale selezionare personalmente i prodotti nei mercati, presentare le proprie ricette attraverso i mezzi di comunicazione o lavorare spalla a spalla nelle scuole di cucina con le nuove generazioni di ristoratori che assicurano la continuità di questa nuova gastronomia di alto livello.

Il paese del pesce

Il pesce, proveniente dalla costa basca oEl pescado, procedente de la costa vasca o de los lejanos caladeros que explotan desde hace siglos los arrantzales (pescadores vascos), es la estrella de la cocina vasca. Il merluzzo, il besugo, il tonno e il baccalà, preparati in diversi modi, costituiscono il fondamento del ricettario a base di pesce, nel quale, tuttavia, non mancano esemplari più comuni, come le sardine o le acciughe, o altre specie, come il rombo, la rana pescatrice o il branzino. Alcune salse semplici e leggere, come la delicata salsa verde o il pil-pil (aglio e olio), esaltano il pesce senza alterarne il sapore e la consistenza. I baschi hanno saputo sfruttare al meglio i prodotti offerti dal mare e dalla terra, incorporando nella propria gastronomia pietanze uniche come le kokotxas (piccole porzioni di carne estratte dalla parte superiore del merluzzo) o la ventresca di tonno. Le seppie, cucinate seguendo il metodo tradizionale o saltate con cipolla e peperoni a lo Pelayo, sono uno dei piatti tipici dei ristoranti baschi, come anche un frutto di mare molto apprezzato, il txangurro (tipo di granchio).

Vini deliziosi

I piatti citati trovano il loro complemento ideale con vini, come quelli della Rioja Alavesa, che possono competere con i migliori del mondo, nonostante le ridotte dimensioni del territorio. A seconda del tempo in cui rimangono in botti di rovere, i vini rossi si distinguono in crianza, riserva o gran riserva. Una bevanda tipica è il txakoli, vino bianco, giovane, fresco e fruttato che ultimamente ha varcato i confini dei Paesi Baschi. Non si può, infine, non menzionare il sidro, che è possibile degustare nelle caratteristiche sidrerie di Astigarraga, Hernani e Usurbil, in Gipuzkoa.

Piatti tipici

Baccalà al pil-pil, “pintxos”, fagioli della regione, frittata con baccalà, baccalà con peperoni, seppie con la loro salsa, costine, merluzzo con salsa verde, frittata di patate (tortilla española), insalata di granchio...

Orari dei Ristoranti

A San Sebastián ci sono ristoranti di ogni tipo. Normalmente rimangono aperti dalle 13:00 alle 15:30 e dalle 20:30 a 00:00. Alcuni non chiudono prima dell' alba. Generalmente a pranzo, oltre alla carta, offrono un menù (menù del giorno) che include un primo, un secondo, dolce, una bibita e pane per un prezzo che si aggira intorno ai 9€. Solo i ristoranti più economici dispongono di un menù del giorno anche per quanto riguarda la cena.

Bar/Ristoranti

CARAVANSERAI: Piatti misti, menù, caffetteria… Pza. Buen Pastor (centro) Tel.: 943475418.
MAMA MÍA: Cucina italiana. San Bartolomé (centro) Tel.: 943465293.
ESLABÓN: Menù del giorno, pranzo, cena… C/Urbieta, 44 (centro) Tel.: 943464208.
CAFÉ DE LA CONCHA: Menù, pranzo, cena. Pº de la Concha (centro) Tel.: 943473600.
BERGARA: Pintxos. General Arretxe, nº8 (Gros).
VALLÉS: Pintxos. Reyes Católicos (centro) Tel.: 943452210.
IZKIÑA: Cucina tradizionale basca. Pintxos, pranzo, cena. Fermín Calbetón, 4-bajo (Parte Vieja) Tel.: 943422562.
LA CEPA: Cucina tradizionale basca. Pranzo, cena. C/31 de Agosto, 7 (Parte Vieja) Tel.: 943426394.

Bar

Ci sono moltissimi bar in tutta la città, dove potrai gustare i migliori pintxos dalla mattina fino a tarda sera. Nella Parte Vieja troverai il maggior numero di bar in Calle Fermín Calbetón e Calle 31 de Agosto.

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