Gastronomía

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San Sebastián tiene el mayo número de estrellas Michelín por metro cuadro del mundo. ¡Prepárate a disfrutar de una excelente comida!

Donostia-San Sebastián es la ciudad con mayor densidad de estrellas Michelín por metro cuadrado del planeta. Además de los grandes restaurantes, los bares de pinchos y la comida de base son de alto nivel. Euskadi ya era famosa internacionalmente por su sabrosa gastronomía tradicional cuando un grupo de nuevos cocineros se atrevió, partiendo de la tradición, a renovarla con la imaginación como principal ingrediente. El movimiento, que pronto se conoció bajo la etiqueta de nueva cocina vasca, se fraguó a mediados de los años setenta, por parte de una serie de jóvenes cocineros que tenían como punto de referencia la nouvelle cuisine francesa. Hoy en día, aquellos jóvenes cocineros son maestros de reconocido prestigio cuya creatividad se plasma en lo que ya se ha dado en llamar cocina de autor. Pese a la consideración social de que disfrutan, los restauradores estrella mantienen una asombrosa cercanía. Es fácil ver a cualquiera de estas figuras de la gastronomía mundial seleccionando productos personalmente en los mercados, transmitiendo sus recetas a través de los medios de comunicación social o codeándose en las escuelas de cocina con las nuevas generaciones de restauradores, que ya están asegurando la continuidad de esta nueva gastronomía de alto nivel.

El país del pescado

El pescado, procedente de la costa vasca o de los lejanos caladeros que explotan desde hace siglos los arrantzales (pescadores vascos), es la estrella de la cocina vasca. La merluza, el besugo, el bonito y el bacalao, preparados de diversas formas, son la base del recetario de pescado, en el que no faltan ejemplares más humildes, como las sardinas o las anchoas, u otras especies, como el rodaballo, el rape o la lubina. Unas salsas básicas y ligeras, como la delicada salsa verde o el pil-pil, extraen las esencias del pescado sin modificar su textura ni disfrazar su sabor. Los vascos han sabido aprovechar los productos ofrecidos por la tierra y el mar, lo que les ha llevado a incorporar a su gastronomía las kokotxas-pequeñas piezas gelatinosas de suave sabor procedentes de la cabeza de la merluza-, el cogote -parte superior del pescado- también de merluza o la ventresca del bonito. Los chipirones, cocinados con su tradicional y originalísima tinta negra o salteados con cebolla y pimiento a lo Pelayo, son elementos clásicos de los restaurantes vascos, al igual que un marisco muy apreciado, el txangurro.

Deliciosos caldos

Los suculentos platos encuentran su complemento en unos caldos que no se les quedan atrás. Los vinos de la Rioja Alavesa pueden competir con los mejores del mundo, a pesar de la extensión relativamente pequeña de la comarca. Dependiendo del tiempo que permanecen en barrica de roble, los tintos son de crianza, reserva o gran reserva. Una bebida autóctona es el txakoli, vino blanco, joven, fresco y afrutado que últimamanete ha comenzado a conocerse fuera de Euskadi. No podemos olvidar la sidra, que podremos degustar en las propias sidrerías. Astigarraga, Hernani y Usurbil, en Gipuzkoa, son las localidades con mayor concentración de este tipo de animados establecimientos.

Platos típicos

Bacalao al pil-pil, “pintxos”, alubias del país, tortilla de bacalao, bacalao con pimientos, chipirones en su tinta, costilla, merluza en salsa verde, tortilla de patatas (tortilla española), ensalada de txangurro...

Horario Restaurantes

En San Sebastián hay restaurantes para todos los gustos. Normalmente están abiertos de 13:00 a 15:30 y de 20:30 a 00:00. Hay algunos que están abiertos hasta la madrugada. Generalmente al mediodía, además de la carta, ofrecen un menú (menú del día) que incluye primer y segundo plato, postre, bebida y pan por un precio aproximado de 9€. Por la noche en los más económicos también hay menú pero no en los de tipo medio o de categoría alta.

Bares/Restaurantes

CARAVANSERAI: Platos combinados, menús, cafetería… Pza. Buen Pastor (centro) Tfno.: 943475418.
MAMA MÍA: Comida italiana. San Bartolomé (centro) Tfno.: 943465293.
ESLABÓN: Menús del día, comidas, cenas… C/Urbieta, 44 (centro) Tfno.: 943464208.
CAFÉ DE LA CONCHA: Menús, comidas, cenas. Pº de la Concha (centro) Tfno.: 943473600.
BERGARA: Pintxos. General Arretxe, nº8 (Gros).
VALLÉS: Pintxos. Reyes Católicos (centro) Tfno.: 943452210.
IZKIÑA: Cocina tradicional vasca. Pintxos, comidas, cenas. Fermín Calbetón, 4-bajo (Parte Vieja) Tfno.: 943422562.
LA CEPA: Cocina tradicional vasca. Comidas, cenas. C/31 de Agosto, 7 (Parte Vieja) Tfno.: 943426394.

Bares

Hay muchos bares por toda la ciudad, donde podrás disfrutar de zuritos, cañas y pintxos variados desde la mañana hasta la noche. En la Parte Vieja encontrarás la mayoría de los bares en: Calle Fermín Calbetón y 31 de Agosto.

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