Gastronomie

Welkom bij Lacunza ~ De Stad ~ Gastronomie

San Sebastian heeft het grootste aantal Michelin Sterren per m2 van de hele wereld! Wees dus voorbereid op geweldig eten!

Donostia-San Sebastian is de stad met de meeste Michelinsterren per vierkante meter in de wereld. Naast de vele beroemde restaurants zijn ook de ontelbare pinxtos-bars van zeer hoog niveau. Baskenland heeft internationaal sowieso grote bekendheid verworven met haar smaakvolle en gevarieerde keuken.

De kiem voor de internationale bekendheid van de Baskische keuken werd gelegd in de jaren '70, toen een groep jonge koks begon met het fantasievol vernieuwen en aanpassen van bestaande, traditionele gerechten. Deze stroming werd Basque Nouvelle Cuisine genoemd, omdat alle koks een achtergrond in de Franse keuken hadden. Tegenwoordig zijn deze jonge koks erkende meesterchefs en genieten zij een grote bekendheid. Ondanks hun hoge sociale posities, zijn zij met beide benen op de grond blijven staan. Je moet niet vreemd opkijken als je ze tegenkomt op een markt, ze kopen nog steeds zelf hun ingrediënten. Ook zijn ze niet te beroerd een koksopleiding te bezoeken, waar ze kennis maken met de toekomstige generatie koks, of om hun recepten via de media te verspreiden zodat iedereen het kan proberen. Voor deze experts is het allerbelangrijkste dat hun recepten bewaard blijven voor de toekomst en dat iedereen ervan kan genieten.

Het land van Vis

De meeste vis die je eet in San Sebastian is gevangen aan de Baskische kust of verder weg op de oceaan, waar de lokale Baskische vissers (arrantzales) al eeuwen hun vak beoefenen. De meest gebruikte soorten zijn heek, brasem, bonito en kabeljauw, die op veel verschillende manieren bereid worden. Andere vissoorten die op geen enkele menukaart mogen ontbreken zijn sardine, ansjovis, talbot, zeeduivel en zeebaars. Vis wordt veelal geserveerd met groene of pil-pilsaus, die het beste in de vis naar boven halen, zonder de smaak te overheersen. Ook zeer populair zijn inktvis, bereid door het te koken in zijn eigen inkt of a lo Pelayo gebakken met uien en paprika en krab. Deze gerechten zijn klassiekers in vele restaurants.

Heerlijke Wijnen

Niet alleen de menukaart is goed gevuld met heerlijkheden, maar ook voor de wijnkelders! De wijnen uit de Rioja Alavesa-streek kunnen zich meten met de beste wijnen van over de hele wereld. Afhankelijk van de rijptijd in de eikenhouten vaten krijgt de rode wijn de status crianza, reserva of gran reserva aangewezen. Een andere lokale specialiteit is txakoli, een jonge, frisse en fruitige wijn, die tegenwoordig ook buiten Baskenland bekend aan het worden is.
Maar vooral de regionale specialiteit Cider mag niet vergeten worden. In vele dorpjes net buiten San Sebastian, Astigarraga, Hernani en Usurbil vind je de geweldige 'Sidrerías', cider-restaraunts waar je de heerlijke cider kunt proeven, onder het genot van traditionele gerechten als kabeljauw, tortilla's, vleesschotels, etc.) De traditie van de Sidrerías bestaat al honderden jaren en een bezoek aan deze restaurants mag dan ook niet ontbreken aan je verblijf in San Sebastian. Het cider-seizoen loopt van januari t/m juli en wij regelen graag de reservering voor je.

Typische Gerechten

Iedereen die al eens eerder in San Sebastian is geweest kent de Pinxtos; kleine, tapas-achtige gerechtjes die op elke bar in ieder café in de stad te vinden zijn. Deze eenhapsgerechtjes kosten tussen €1 en €4 en kunnen een kleinere versie zijn van ieder traditioneel Baskisch gerecht, zoals kabeljauw met pil-pilsaus, inktvis, ribstuk, heek met groene saus, tortilla, bocadillos (broodjes), krabsalade, en nog veel meer.
Hou de evenementenagenda in de gaten voor de Pinxtos-kookcursussen...

Openingstijden Restaurants

In San Sebastian vind je allerlei soorten restaurants. Meestal zijn de openingstijden van 13:00 tot 15:30 en dan later weer van 20:30 tot 0:00 uur. Sommige zijn ook tot diep in de nacht geopend. Naast het à la carte-eten kun je vaak ook kiezen voor lunchmenu's (menú del día). Deze menu's bestaan vaak uit een voorgerecht, hoofdgerecht, nagerecht, drankje en brood en zijn er al vanaf €9. Soms worden deze menu's ook 's avonds aangeboden, maar vaak alleen in goedkopere restaurants.

Restaurants/Bars:

Het is onbegonnen werk om alle bars en restaurants in San Sebastian op te noemen, dit zou zelfs een historicus nog niet in één leven voor elkaar kunnen krijgen. Vergeet niet onze beroemde 'Pinxto-plattegrond' te vragen bij de receptie. Hierop vind je de beste Pinxtobars in de stad!

CARAVANSERAI: Verschillende menu's, café... Pza. Buen Pastor (centrum) Tel.: +34 943475418
MAMA MÍA: Italiaans eten. San Bartolomé (centrum) Tel.: +34 943465293
ESLABÓN: Keuzemenu's, lunch, diner... C/Urbieta, 44 (centrum) Tel.: +34 943464208
CAFÉ DE LA CONCHA: Menu's, lunch, diner... Pº de la Concha (centrum) Tel.: +34 943473600
BERGARA: Pintxos. General Arretxe, nº8 (Gros)
VALLÉS: Pintxos. Reyes Católicos (centrum) Tel.: +34 943452210
IZKIÑA: Traditionele Baskische keuken; Pinxtos, lunch, diner. Fermín Calbetón, 4-bajo (oude stad) Tel.: +34 943422562
LA CEPA: Traditionele Baskische keuken; Pintxos, lunch, diner... C/31 de Agosto, 7 (oude stad) Tel.: +34 943426394

Cafés

Er zijn veel cafés en bars door de hele stad, waar je kunt genieten van een biertje en een wijntje met een paar pinxtos. De meeste vind je in de oude stad in Calle Fermín Calbetón en op Calle 31 de Agosto. Ook is er een groot aantal discotheken en clubs, voor ieder wat wils. Het 'bestbewaarde' geheim onder de locals is Kumplat, midden in het stadscentrum.

Bekijk hier onze cursussen

Schrijf je nu in! Gratis Brochure Spaans + Surfen Evenementenagenda